1977年,美国水产界的专家Lee首次将HACCP概念用于新鲜和冻结的水产品。
1986年,美国国会授权商务部的国家海洋大气管理局(NOAA)根据HACCP概念设计改善水产品的监督体制。以后,许多机构合作,以HACCP为基础制定对水产品监督检验方案。
20世纪80年代美国在水产品的安全性方面进行了广泛的研究,进一步推动HACCP的推广应用。
1991年,美国推出FDA/NOA新的推荐性海产品检验规范(草案),并在北美、欧洲、亚洲分别举办区域性研讨会介绍推行新草案。
1992年至1993年,FDA起草以HACCP为基础的“水产品的危害与控制导则1994年发出初稿,征求意见,1996年9月公布第一版。
1995年12月,美国发布联邦法规“水产与水产加工品生产与进口的安全与卫生的规范”
该法规又简称为:海产品HACCP法规,它规定自1997年12月18日开始在美国水产品加工业及水产品进口时强制推行HACCP,这不仅对美国国内水产业,而且对于进入美国的外国水产品及其生产者都产生了巨大影响。1997年12月18日该法规正式实行。至此,美国基本完善了在水产界推广应用HACCP的法规体制。
我国制定了1998食品安全食品生产,消费和检验规定,该规定认为有必要实施HACCP标准。在2002,所有从事食品生产的公司,主要是肉类,乳制品和水产养殖公司,都必须逐步遵守HACCP食品安全质量管理体系标准。HACCP标准规定了食品安全的要求,以建立和维护一个运作良好的系统,以便向消费者提供可靠的产品。
HACCP危害分析临界控制点系统,从接收到食物链,食品,加工,生产,包装,贮存的制备和转诊像制作危害分析临界控制点,其中,必要的识别的每个阶段的食物链开始,和在这个过程中是一个系统,将确保防止没有任何问题呢。该系统的目标是,确保生产安全的食品适当的具体标准。该系统适用于各种规模的企业功能。
在通常用于食品安全的系统中,仅分析少量食品。考虑到生产过程的数量很长很长,很明显无法实现健康的结果。因此,需要一种系统地处理所有过程阶段并防止可能的风险的方法。HACCP危害分析和关键控制点系统它以这种方式出现了。该系统采用系统的方法识别风险并及时采取必要措施。
HACCP是一种控制食品安全危害的预防性体系,用来使食品安全危害风险降低到最小或可接受的水平,预测和防止在食品生产过程中出现影响食品安全的危害,防患于未然,降低产品损耗。HACCP包括7个原理:
①进行危害分析;
②确定关键控制点;
③确定各关键控制点关键限值;
④建立各关键控制点的监控程序;
⑤建立当监控表明某个关键控制点失控时应采取的纠偏行动;
⑥建立证明HACCP系统有效运行的验证程序;
⑦建立关于所有适用程序和这些原理及其应用的记录系统。
HACCP体系认证在规范食品企业管理、加强政府监管、促进进出口采信、提高消费者信心方面起到了积极的作用。为适应新形势下HACCP认证的发展要求,进一步提高HACCP认证机构的专业水平,方便社会公众和政府监管部门对HACCP认证组织生产的产品的辨识和追溯信息的查询,使通过HACCP认证组织生产的产品获得更广泛的采信基础,突出HACCP认证的过程要求和产品特性,国家认监委发布《危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证实施规则》。