组织

认证机构符合CNAB-AC11:2002的2.1.2 e）款要求的委员会应含有具备HACCP基本知识的相关利益方代表，包括消费者、政府、获得HACCP认证的组织等，委员会应有能力审议HACCP食品安全体系认证有关的议案。

认证机构符合CNAB-AC11的2.1.2 j)款要求，认证机构应有不少于3名HACCP审核员，每个认证范围的中类（见附录1）有不少于2名相应专业的审核员，其中至少1名为专职审核员。管理审核方案的人员和专业能力评定人员应具有相应的能力，包括具有食品专业以及食品卫生安全知识和HACCP原理与应用的基本知识。

认证机构应有对申请和获得HACCP认证的组织的生产和（或）加工、过程及危害分析、关键控制点实施验证的能力。

认证机构应按照本文件的“基于HACCP的食品安全管理体系认证范围分类表”建立并实施HACCP认证范围管理程序。

认证机构应建立HACCP认证管理和审核用文件，包括第一阶段审核和第二阶段审核的程序文件和（或）作业指导文件。

认证机构应明确规定批准和保持HACCP认证的条件，包括组织具有符合卫生法律法规要求的资质，组织应在遵守国家有关食品安全的要求和实施SSOP基础上建立并有效实施基于HACCP的食品安全管理体系，对食品安全事故有妥善的处理措施。

认证机构应要求获得HACCP认证的组织建立程序，以及时向认证机构通报HACCP管理体系变更的最新信息，通常包括：

1）适用的法律法规要求的变更；

2）国家有关食品安全要求、SSOP的主要变更；

3）HACCP计划的变更；

4）发生食品安全事故及处理措施；

5）其他重要信息。

认证人员

认证机构应规定HACCP审核员的能力和资格准则，其中审核员素质和通用的知识与技能应满足GB/T19011-2003--ISO19011:2002中的相关要求。

认证机构应规定HACCP审核员的特定知识和技能要求，包括：

1）适用的法律、法规和标准；

2）HACCP原理和应用；

3）食品生产全过程和工艺的知识。

为满足审核能力要求，认证机构应规定HACCP审核员需要的教育、培训、工作经历和审核经历。通常为：

1）通过以下培训:

─ SSOP，HACCP原理与应用的相关知识；

─ 适用的法律法规；

— HACCP认证标准和（或）规范性文件；

— 审核技巧、方法；

─ 案例分析。

上述内容培训的总时间不应少于40个学时。

2）大学以上学历，4年以上工作经历。

在工作经历中，至少2年食品生产、加工、检验方面的工作经历，或经不少于40学时的专业技术培训与5次且至少10个人日的完整的HACCP审核经历。

3）具有相应专业的HACCP审核员除满足本条款的1）、2）的要求外，还应具有在食品生产、加工方面的背景。具体要求为：

①食品及相关专业（如微生物、生物、兽医、畜牧、植保、化学等专业）毕业的应具备下列条件之一:

a）加工企业3年产品开发。

b）检验机构3年技术、检验经验。

c）完成5次且至少10个人日完整的相应食品专业的以HACCP为基础的食品安全管理体系认证审核的经历。

②非食品及相关专业毕业的应具备下列条件之一:

a）相应食品专业的生产、加工企业10年产品开发、技术、检验或质量管理经验。

b）相应食品专业的食品卫生管理、检验机构10年技术、检验经验。

技术专家应具有相关食品专业的大学学历并有5年从事食品开发，或非食品相关专业的大学学历并有10年从事食品开发、技术、检验或质量管理的工作经历。

认证机构应规定HACCP审核员和技术专家的身体条件，并应满足食品卫生法规要求。