世界卫生组织将GMP定义为指导食物、药品、医疗产品生产和质量管理的法规。GMP是一套适用于制药、食品等行业的强制性标准，要求企业从原料、人员、设施设备、生产过程、包装运输、质量控制等方面按国家有关法规达到卫生质量要求，形成一套可操作的作业规范帮助企业改善企业卫生环境，及时发现生产过程中存在的问题，加以改善。简要的说，GMP要求制药、食品等生产企业应具备良好的生产设备，合理的生产过程，完善的质量管理和严格的检测系统，确保最终产品质量（包括食品安全卫生）符合法规要求。

认监委《乳制品生产企业良好生产规范（GMP）认证实施规则》规定：以GB12693《乳制品企业良好生产规范》作为乳制品企业GMP的认证依据。

GB12693《乳制品企业良好生产规范》是卫生部发布的全文强制性国家标准，所有乳制品生产企业必须遵守和达到其规定。标准规定了乳制品企业在原料采购、加工、包装及储运过程中，关于人员、建筑、设施、设备的设置以及卫生、生产和品质管理应达到的条件和要求。

HACCP表示危害分析的临界控制点。确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全，在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理和系统的方法。但不代表健康方面一种不可接受的威胁。识别食品生产过程中可能发生的环节并采取适当的控制措施防止危害的发生。通过对加工过程的每一步进行监视和控制，从而降低危害发生的概率。

2019年11月27日中国奶业D20峰会在上海举办。本次峰会提出“促融合强创新打好奶业振兴攻坚战”，展现新中国奶业70年发展成就，并发布了《2019中国奶业质量报告》。

报告显示，2018年，中国奶类产量3176.8万吨，同比增长0.9%，比2013年增长1.9%。乳制品产量2687.1万吨，比2013年下降0.4%。中国奶类产量占全球总产量的3.8%。在现代奶业建设方面，2018年，中国奶牛平均单产7.4吨，同比增长0.4吨，比2013年增长1.9吨。100头以上奶牛规模化养殖比重达到61.4%，同比提高3.1个百分点，比2013年提高20.3个百分点。规模牧场100%实现机械化挤奶，93%配备全混合日粮(TMR)搅拌车。

国家市场监管总局食品生产司市场稽查专员毕玉安介绍，经过国家监督抽查发现，中国的乳制品国家监督抽查合格率持续保持在99%以上。2018年，乳制品总体抽检合格率达到了99.6%，婴幼儿配方乳粉筹建合格率达到了99.9%。这是中国按食品分类合格率最高的两小类产品。

截至目前，全国共有乳制品生产企业762家，其中规模以上生产企业达到了587家，婴幼儿配方乳粉生产企业115家。经过配方注册的产品有1269个，有215家乳制品企业获得有机产品认证证书345家，有237家乳制品企业获得了GMP证书。2018年全国奶制品产业达到了3000万吨以上，人均乳制品消费达到了34.3公斤。

不过，毕玉安也指出，目前我国乳制品行业大而不全还有产业布局不合理，产品供需不够平衡的问题。乳制品生产企业存在着管理模式、自主创新、产品架构等诸多方面与国际大型企业还有一定的差距。核心竞争力不强，也缺乏具有国际影响和美誉度的品牌，与人民日益增长的美好生活对乳制品的需要仍有较大的差距，民众的消费信心仍有较大的提升空间。

当前，我国奶业发展取得了令人瞩目的成绩。

奶业综合素质全面提升，乳品质量安全水平大幅度提高，现代奶业格局初步形成，消费理念改善，产品结构调整……可以预见，奶业发展潜力巨大、前景广阔。

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