也许有人会觉得，我身体好、也不想减脂增肌，就用不着关心营养成分表了吧，但事实上，食物影响的可不仅仅是我们的身材，更和整体健康状态息息相关。

比如说，摄入热量过剩会导致肥胖；钠（食盐）摄入过多会显著增加高血压风险；脂肪的摄入，特别是反式脂肪的摄入，和心血管疾病相关……

所以，千万别小看了营养成分表，读懂营养成分表，不仅可以更轻松的保持身材，帮你更好的减脂增肌，还可以降低多种疾病的风险。

绝大部分包装食品的后面或侧面，都会有很多的文字和图表，对，就是你从来不看的那一坨字。这些文字和图表统称为食物营养标签。配料表、生产日期、保质期、贮存条件、产品标准号、营养成分表等都属于食品标签。除了最常见的生产日期、保质期和贮存条件，对我们来说最重要的就是配料表和营养成分表了。

营养成分表到底应该怎么看？

其实很简单，一共就3列。

第1列，展示主要营养成分的名称；我国食品标签强制标示4种核心营养成分（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠）以及能量，简称“4+1”。

第2列，展示每100g（毫升）食品中，所含各营养成分的量 ；

第3列，展示每100g（毫升）食品中，所含的营养素占人体一天所需营养素的百分比。

举个例子，半熟芝士是近年很火的一款零食。

每100g这种半熟芝士，可以提供1347kJ热量、7.8g蛋白质、21.8g脂肪、24.0g碳水化合物以及236mg钠。

那“NRV%”又代表了什么呢？

“NRV%"简单的说就是指每100g（毫升）食品中，所含的营养素占人体一天所需营养素的百分比。从而可以让我们更加直观的了解到，自己吃进肚子里的食物，是否达标或超标。

每100g的半熟芝士含有 21.8g 脂肪，而成人全天脂肪需要量平均是 60g 以下，

所以每100g半熟芝士的NRV% 为 36%，简单点说就是，吃掉100g这种半熟芝士，就已经提供了你全天所需脂肪摄入量的 36%。

动辄就自己吃掉一整盒半熟芝士的妹子们，别问我肚子上的肥肉为什么减不掉...

搞清什么是“NRV%”之后，再来看看营养成分“4+1”里又藏了什么秘密！

能量

总能量主要来自碳水化合物、蛋白质和脂肪，这三大产能营养素的能量总和，食物的能量为我们保证了基础的生命活动、和日常运动所需的动力。

我国营养成分表中默认热量单位为千焦（kJ）。

蛋白质

蛋白质作为人体必要的营养素，在牛奶、酸奶及奶酪等乳制品、肉类制品中，含量都很突出。蛋白质在营养成分表中，也可以作为判断食物好坏的标准。 例如，国家标准规定：全脂或低脂牛奶，蛋白质不应低于2.9%。

也就是说，在营养成分表中，每100ml全脂或低脂牛奶，蛋白质的含量不应低于2.9g。

比如说广告中经常出现的“早餐奶”为例，每100g这款早餐奶的蛋白质含量只有 4%，即2.4g。

最多能算是调制乳，而非纯牛奶。

再看一眼配料表，排在前三位的水和糖，就可以明白，它和纯牛奶相比，营养价值并没有你想象的高。

脂肪

首先要明确一点，脂肪并非完全有害，必要的脂肪酸是人体必需的营养素，把握好量才是关键。 

食品中常见的脂肪来源除了坚果类、食用油、油炸类以外，脂肪乳化类食品也不容忽视，如最常见的沙拉酱，蛋黄酱。

蛋黄酱是由植物油、鸡蛋、盐、糖、辛香料、醋、乳化增稠剂等调制成的酸性高脂肪乳状液，其配料中第1位就是植物油，脂肪含量极高。

即使只吃10-20g也会摄入大量的脂肪，每100g 沙拉酱的脂肪 NRV% 高达 119%。

喜欢在沙拉里放沙拉酱的胖友们，一定要注意量的控制。

碳水化合物

碳水化合物是身体主要的能量来源。

一般来讲，配料表中，小麦粉、玉米淀粉靠前的食品，在营养成分表中，碳水化合物的含量更高。

但需要注意的是，我国的营养标签政策，并没有强制要求将糖含量独立标明，所以有些富含白砂糖或果葡糖浆等添加糖的食品，虽然没有单独标示糖含量，但从碳水化合物含量就能看出，它的含糖量很高。

近年来，「添加糖」越发受到重视。专家认为，食品中过多添加糖的危害，甚至超过了脂肪。

尤其要注意白砂糖、果葡糖浆等添加糖，如果它们出现在配料表前3位，就说明碳水化合物总量是偏高的。

如，某“0脂肪乳酸菌饮品”，配料中虽然没有「小麦粉」，但过多的白砂糖及果葡糖浆，也会让一整瓶饮料的碳水含量升高。

钠

核心营养素中，最容易被忽视的就是钠了。大多数人如今都对做饭时候少加盐是有意识的，但却很少有人关注包装食品中的盐含量。例如话梅，女生零嘴时间的最爱啊。

如果你留心看一眼营养成分表中的钠含量，每 100g 的话梅含有 2512mg 钠，看起来好像没什么感觉再看一眼 NRV%，钠的 NRV% 高达 126%，也就是说今天如果你吃了100g这种话梅，那你今天真的真的不用再吃盐了。