1977年，美国水产界的专家Lee首次将HACCP概念用于新鲜和冻结的水产品。

1986年，美国国会授权商务部的国家海洋大气管理局（NOAA）根据HACCP概念设计改善水产品的监督体制。以后，许多机构合作，以HACCP为基础制定对水产品监督检验方案。

20世纪80年代美国在水产品的安全性方面进行了广泛的研究，进一步推动HACCP的推广应用。

1991年，美国推出FDA／NOA新的推荐性海产品检验规范（草案），并在北美、欧洲、亚洲分别举办区域性研讨会介绍推行新草案。

1992年至1993年，FDA起草以HACCP为基础的“水产品的危害与控制导则1994年发出初稿，征求意见，1996年9月公布第一版。

1995年12月，美国发布联邦法规“水产与水产加工品生产与进口的安全与卫生的规范”

该法规又简称为：海产品HACCP法规，它规定自1997年12月18日开始在美国水产品加工业及水产品进口时强制推行HACCP，这不仅对美国国内水产业，而且对于进入美国的外国水产品及其生产者都产生了巨大影响。1997年12月18日该法规正式实行。至此，美国基本完善了在水产界推广应用HACCP的法规体制。

我国制定了1998食品安全食品生产，消费和检验规定，该规定认为有必要实施HACCP标准。在2002，所有从事食品生产的公司，主要是肉类，乳制品和水产养殖公司，都必须逐步遵守HACCP食品安全质量管理体系标准。HACCP标准规定了食品安全的要求，以建立和维护一个运作良好的系统，以便向消费者提供可靠的产品。

HACCP危害分析临界控制点系统，从接收到食物链，食品，加工，生产，包装，贮存的制备和转诊像制作危害分析临界控制点，其中，必要的识别的每个阶段的食物链开始，和在这个过程中是一个系统，将确保防止没有任何问题呢。该系统的目标是，确保生产安全的食品适当的具体标准。该系统适用于各种规模的企业功能。

在通常用于食品安全的系统中，仅分析少量食品。考虑到生产过程的数量很长很长，很明显无法实现健康的结果。因此，需要一种系统地处理所有过程阶段并防止可能的风险的方法。HACCP危害分析和关键控制点系统它以这种方式出现了。该系统采用系统的方法识别风险并及时采取必要措施。

HACCP是一种控制食品安全危害的预防性体系,用来使食品安全危害风险降低到最小或可接受的水平,预测和防止在食品生产过程中出现影响食品安全的危害,防患于未然,降低产品损耗。HACCP包括7个原理：

①进行危害分析;

②确定关键控制点;

③确定各关键控制点关键限值;

④建立各关键控制点的监控程序;

⑤建立当监控表明某个关键控制点失控时应采取的纠偏行动;

⑥建立证明HACCP系统有效运行的验证程序;

⑦建立关于所有适用程序和这些原理及其应用的记录系统。

HACCP体系认证在规范食品企业管理、加强政府监管、促进进出口采信、提高消费者信心方面起到了积极的作用。为适应新形势下HACCP认证的发展要求，进一步提高HACCP认证机构的专业水平，方便社会公众和政府监管部门对HACCP认证组织生产的产品的辨识和追溯信息的查询，使通过HACCP认证组织生产的产品获得更广泛的采信基础，突出HACCP认证的过程要求和产品特性，国家认监委发布《危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证实施规则》。