HACCP危害分析和关键控制点系统是一个质量体系，允许建立和确定食品企业生产健康食品所需的人员，设备，原材料，工作环境和类似清洁条件。由于该系统，确定了可能在食品的生产和服务阶段对消费者造成健康风险的原因并且消除了这些原因。简而言之，它是一个确保食品安全的系统。

消费者现在表现得比前几年更有意识，他们在食品生产中寻求食品安全。在食品部门经营的公司提供此服务HACCP危害分析和关键控制点系统他们必须建立。

HACCP代表关键点的危害分析，代表危害分析和关键控制点。

国家标准GB/T15091-1994《食品工业基本术语》对HACCP的定义为：生产(加工)安全食品的一种控制手段；对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析，确定加工过程中的关键环节，建立、完善监控程序和监控标准，采取规范的纠正措施。

国际标准CAC/RCP-1《食品卫生通则1997修订3版》对HACCP的定义为：鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系。

近年来，随着全世界人们对食品安全卫生的日益关注，食品工业和其消费者已经成为企业申请HACCP体系认证的主要推动力。世界范围内食物中毒事件的显著增加激发了经济秩序和食品卫生意识的提高，在美国、欧洲、英国、澳大利亚和加拿大等国家，越来越多的法规和消费者要求将HACCP体系的要求变为市场的准入要求。一些组织，例如美国国家科学院、国家微生物食品标准顾问委员会、以及WHO/FAO营养法委员会，一致认为HACCP是保障食品安全最有效的管理体系。

HACCP危害分析与关键控制点体系认证好处

1、HACCP认证在问题出现之前就可采取纠正措施，积极主动的控制；

2、HACCP认证通过易于监控的特性如时间、温度和外观实施控制，监控方法简单、直观、可操作、快速；

3、HACCP认证只要需要就能采取及时的纠正措施，迅速进行控制；

4、HACCP认证与依靠化学分析微生物检验进行控制相比，费用低廉；

5、HACCP认证由直接专注于食品加工的人员控制生产操作；

6、HACCP认证由于控制集中于生产操作的关键点，可以对每批产品采取更多的保证措施；

7、HACCP认证能用于潜在危害的预告，通过监测结果趋向来预告；

8、HACCP认证涉及到与产品安全性有关的各层次人员，包括非技术人员，即全员参与。

HACCP危害分析临界控制点系统，从接收到食物链，食品，加工，生产，包装，贮存的制备和转诊像制作危害分析临界控制点，其中，必要的识别的每个阶段的食物链开始，和在这个过程中是一个系统，将确保防止没有任何问题呢。该系统的目标是，确保生产安全的食品适当的具体标准。该系统适用于各种规模的企业功能。

在通常用于食品安全的系统中，仅分析少量食品。考虑到生产过程的数量很长很长，很明显无法实现健康的结果。因此，需要一种系统地处理所有过程阶段并防止可能的风险的方法。HACCP危害分析和关键控制点系统它以这种方式出现了。该系统采用系统的方法识别风险并及时采取必要措施。